好醬油曬足180天，這句廣告大家耳熟能詳。的確在傳統(tǒng)釀造工藝上，釀制醬油和種田一樣要靠天吃飯。
現(xiàn)代科技對(duì)發(fā)酵機(jī)理有了深入研究，工藝變革也不斷創(chuàng)新，現(xiàn)在以液態(tài)大罐發(fā)酵工藝（高鹽稀態(tài)）為代表的醬油釀制過(guò)程，已實(shí)現(xiàn)全程自動(dòng)化控制。
在當(dāng)代，科技才是釀出好醬油的根本保證。
傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝對(duì)比
| 工藝 | 傳統(tǒng)手工釀制工藝 | 現(xiàn)代液態(tài)發(fā)酵工藝 |
| 制粬 | ||
| 發(fā)酵 |
|
|
| 壓榨 |
